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双皮奶蛋清500克，细砂糖3颗，香草精35克，双皮奶几滴。1.将牛奶倒入盆中加热，不要煮沸。2.将加热后的牛奶倒入碗中，放凉，静置至表面覆盖一层奶皮。3.用叉子或筷子在奶皮边上粘一个小口。方便倒牛奶。4.沿着小口慢慢把小碗里的牛奶倒回盆里。5.此时表面形成的奶皮残留在小碗底部。6.3蛋白质和蛋黄分离。7.蛋清打散。8.向牛奶中加入细砂糖和香草精。9.用筛子将蛋白倒入牛奶中，滤出气泡。10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。11.将牛奶蛋白过筛，慢慢倒入小碗中。使第一次成型的奶皮浮到表面。12.盖上盖子(如果没有盖子，可以用保鲜膜封好)，在锅里用冷水蒸，然后用中火蒸1520分钟，再在锅里蒸几分钟取出。烹饪技巧1。从奶牛场直接订购的牛奶最容易形成奶皮，超市里卖的牛奶大多是清淡的。2.中火蒸，不要大火蒸，否则容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)
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